Pravý marcipán 30 % mandlí (150 g)

Pravý marcipán je potahová hmota pochádzajúca z Orientu, odkiaľ sa najprv dostala do Španielska a Portugalska, neskôr cez Benátky rozšírená do celej Európy. Použitie: Využíva sa predovšetkým ako modelovacia hmota na výrobu ozdôb, postavičiek, kvetov a ďalších dekorácií na torty a zákusky. Môže slúžiť aj na potiahnutie tort, ako súčasť náplní alebo na výrobu cukroviniek. Pravý marcipán má typicky farbu slonovinovej kosti. Čím väčší je podiel mandlí, tým je kvalitnejší a tmavší. Možno ho farbiť gélovými farbami, treba však počítať s tým, že nie je úplne biely, takže niektoré odtiene môžu byť ovplyvnené. Na povrch možno použiť práškové farby alebo farby na airbrush. Na vzduchu marcipán pomaly vysychá a tuhne, preto ho odporúčame skladovať dobre zabalený v potravinárskej fólii v uzavretej nádobe na tmavom mieste. Vyrobené ozdoby sušte pri izbovej teplote.